L’appassimento rosso Puglia IGP, al 15% alc. Vol., è prodotto da un blend di uve primitivo e negroamaro raccolte nella ultima decade di settembre. Dopo una macerazione prefermentativa a 12-14°C, segue una fermentazione a temperatura controllata tra 24° e 26°C per circa 15 giorni. Dopo la fermentazione malolattica, il vino viene affinato in barrique. 

Al naso presenta sentori intensi di cioccolato, vaniglia, amarena, frutti rossi e fichi secchi. In bocca è morbido, persistente e avvolgente, con richiami di cioccolato, vaniglia e confettura. Si abbina con arrosti, selvaggina, formaggi stagionati o piccanti, e si presta come vino da meditazione.